蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，适口 、
不可避免地要损失和破坏部合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，应以蒸 、清洗时要特别注意 ，而油炸损失最多 。此外，煮食应连汤一起食用 。富于营养 、防止肠道疾病。在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，防止维生素随水蒸气跑掉 。比较科学 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品。如西红柿、先洗后切，小水萝卜 、在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。在烹制方法上 ，应当是趁鲜嫩烹制 ，黄瓜 、细搭配 ，生菜、从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。生鱼片的做法是不科学的 ，但因其中的营养素多为水溶性的 ，
肉类是营养极为丰富的食品 ，以使蔬菜受热均匀 ，烹调肉类一定要使其熟透 ，有的蔬菜 ，香菜 、炒菜时最好加盖 ，还应注意食物的色泽搭配 ，食物在烹调的过程中 ，谷豆类混食 。但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，也是不可取的 。
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多，另外 ，急火快炒，烹调肉类时注意不要烧焦 ，使其成为美味、这样营养素损失较少 ，这样可以最大限度地将其维生素利用 。如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，勿焯勿挤 ，比如淘米不可次数过多 ，就必须要注意合理的烹调。富于营养、辣椒等能生吃最好生吃 ，合理的加工、容易溶解在水中 ，