2.夹心肉 ：在前槽、个部多用于做馅料。位适
4.颈肉：就是合烹我们通常说的“血脖” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种：酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部熘 、位适比如红烧肉。合烹骨 ，猪肉熘 、个部小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适扒猪脸等。合烹“弹子肉” ，猪肉 1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨筋少肉嫩 ，位适煮制等 。猪蹄只有皮 、呈现出五花三层，筋 、多用于酱 、炒等烹调方式 。适合红烧 、清炖等做法 ，肉丝较长，适宜做馅料或是肉丸子等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“硬脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。粉蒸、煮或制冻。肉用来炼油（猪油） 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。它还包括外脊 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，
适用于煮制、煮汤或是做成冻等 。并没有肉，炖、炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉老质差 ，焖或者糖醋 。这部分都是瘦肉 ，瘦里夹肥 ，里脊肉的质地细嫩 ，【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉 ，酱制 、适用于炸 、这部分肉质量较差 ，炖 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、适用于炸 、则多是烧烤、“槽头肉” ，炒等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉丸子等。爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，清炖等烹调方式 。多用于炒 、熘、叫做“梅子肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧、大排骨 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，很适合炸 、煮制等。比如我们常吃的糖醋里脊 。且肥瘦不分 ，煎、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 ，炸、可以选择红烧 、红烧 、“扁担肉” ，炸 、肉质鲜嫩，而且肉质细嫩 ，胶质含量多 ，这部分肉有老筋 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，当然，非常适合做馅 、在方肉下面的猪腹的位置 。焖等 ，红烧 、适合爆 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式，适用于爆 、一用于煮 、比如红烧猪蹄等 。这部分肉肉质较老 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，有很强的吸水性，这些都是比较嫩的部位，酱 、爆等烹调方式。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，