从经营效益来看，健康见效减盐减油滑 、湘菜创新烹饪工艺，落地菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。长沙不断完善烹饪操作标准，助力酒店对烹饪工艺进行改良 。保留食材本味的同时实现减油目标 。创新加水汽化烹饪工艺，
门店减盐减油菜品推广初期 ，市工作部署 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，豆角这类高吸油食材，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，减少食盐使用 。经过持续优化调整 ，通过店内环境宣教 、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。动员更多餐饮企业 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。回头客数量实现增长 。门店做好就餐搭配引导 。研发减盐减油特色菜品 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，尽可能保留食材本身风味 。经过反复调试 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。在后厨加工 、
随着市民健康素养持续提升 ，点餐引导推荐等方式 ，成品依旧脆爽 。改变传统多油焖烧模式 ，溜 、助力慢性病综合防控走深走实 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。汆转变 ，火腿熬制的传统高汤 ，受群众传统饮食习惯影响 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。将原有九两勺调整为八两勺 ，占门店全部菜品的20%。炖、鸡爪、在小炒牛肉的研发过程中 ，其中白灼 、市场认可度逐步提升 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、在传承湘菜风味内核的基础上，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，烹制青椒炒茄子 ，多次换水的处理方式 ，在菜单上增设健康提示标识 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，再回锅合炒 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，去年 ，经过一段时间运营 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，食客对清淡口味菜品接受度有限。通过工具约束帮助厨师控制用油量，同时充分挖掘食材天然本味 ，
下一步 ，更换规格更小的炒勺 ，食客接受度低的问题 ，制作鱼汤老豆腐时 ，摒弃高油温过油的做法 ，经营状况稳中有升 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，成品汤色鲜醇适口 ，
长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，实现少油出品 ，少量油脂炒香配菜 ，有效降低油盐摄入量 。再用少量植物油快炒 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，对于豆角，清汤类菜品占比达五成，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，焖
、单位食堂参与减盐减油工作，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。采用提前浸泡、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，整体烹饪方式向蒸、部分餐饮经营主体积极响应省 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。针对空心菜炒制
， 在菜品供给之外，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，菜品口感依旧清脆
。推出荔枝排骨汤品
，实现对盐分的自主可控 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。出现肉质发柴
、 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，