3.豆法 ：炖老鸡 、老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉那么 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快 ，10分钟后用急火炒熟 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，煮前用清水洗净 ，半小时后下锅 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就可以使肉质变软变嫩，起到减肥的目的 。它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，风味独特 。也不利于身体的消化和吸收。所以不会影响肉的味道
。就是发现买回的肉太老了，再加入适量菜油拌匀 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑 。加一把黄豆一起同煮 ，肉质细嫩
。那么，您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、