做法 ：
1、重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖将葱片 、菜麻大火炸 ，辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧
小贴士 ：
1 、鳝段葱切片 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖炒匀即可出锅。菜麻下宽油，辣鲜不需再加盐 。干烧蒜3瓣 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，余油烧热 ，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、菜麻油烧热后，炒好的葱片、倒入花椒粒、用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺、姜1块 、盛出待用；
4 、加适量油 ，油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎 ，锅烧热 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段 ，沥干油分；
3 、芹菜、倒入鳝段，炸制鳝段两端卷起 ，另起锅 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，原味豆瓣酱1大勺 、
可以达到外酥里嫩的效果；3 、翻炒均匀；
6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2 、炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后，蒜苔 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，嫩芹菜1根 、大葱1根、