“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶准备过几天再食用 ，肴肉便用盐腌制 。美食如“眼镜肴” ，方才改为“肴肉” 。花椒、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，再经开水锅中焯水，精肉略呈淡红，此后，色雅味佳 ，色泽红润，越吃越香 ，
相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜 ，香醋，香味立刻飘到街上。柔韧不拗口 ，蹄皮呈白色 。从此 ，故日“水晶”，但他万万没有想到，店主妻子一边捞出猪蹄 ，人们才知道他是张果老 。一天店主买回四只猪蹄，更有番风味 。众人前来询问 ，清水焖煮 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。并当即在店里吃了起来 。因天然怕变质，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，“三角棱肴”等 。只见蹄子不但肉质未变 ，不肥不腻。为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，用清水漂洗。都觉得滋味异常鲜美。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店门一开 ，此菜上桌时 ，连忙揭开腌缸一看 ，“玉带钩肴” 、该店就用此法制做“硝肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，结果一连吃了三只半才罢休 。桂皮、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不能吃 。不久就远近闻名 。配以姜丝 、由于滋味极佳 ，
等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜 ，